编者按：今年年初有网友在本报网站上发表了一篇名为《普洱“七伤”》的帖子，在3月27日出版的《茶周刊》上，本报转引了这篇文章，一时间，茶叶圈内针对此文引发了相当激烈的争论，破口大骂的有，大呼痛快的也有。于是，本报就此采访了部分专家、茶商和网友，又于4月10日的报纸上刊载了不同人针对普洱茶发出的不同声音。
4月11日，编者再次来到马连道茶叶一条街，走访了几位茶商朋友，从聊天中了解到，不少人受到报纸上专家言论的启发，对于不同的观点已经不再那么情绪化了，而是开始冷静地思考和分析普洱茶未来市场的走势了。这一点也正是我们选择让不同的人用不同的声音去说普洱茶的初衷。看到这样的结果多少叫人感到一些欣慰。
但是，关于普洱茶的争论远远没有因此就消失了。相反地，茶叶圈内争论的情绪平稳下来不久，大众媒体和整个社会对它的关注反倒日益增加了。
上周三下午，《环球时报》下属子报《生命时报》的田野记者打来电话给本报编辑，称他们将在本周出版的报纸上也做一期普洱茶的选题，希望我们作为行业报纸能给些意见。
《生命时报》曾经不止一次地关注过茶叶，但是像现在这样，把目光锁定到茶叶中的一个品类上来，可能还是第一次。
关注普洱茶的媒体并不止《生命时报》一家，近日，编者就发现了《武汉晚报》、《北京科技报》等多家报纸发出了对普洱茶不同于茶商们的声音。
普洱茶为什么能吸引那么多人的关注？普洱茶市场究竟怎么了？它的未来将会如何发展？我们不知道答案，更不会草率地做出结论。但是，我们也不能因此选择沉默，作为行业媒体我们有责任将不同的观点收集起来，展现给从业人员。因此，本期，我们再次以普洱茶为题，希望能够启发读者的思考。
中国茶叶流通协会原培训部主任陈楚平：
普洱茶有更多可供炒作的题材和条件
普洱茶是个很传统的东西，从历史的角度来看，国泰民安的时候，茶就会受到人们的喜欢，现在就是这样一个时代背景。大家对普洱茶的市场表现不要太大惊小怪。
为什么现在普洱茶的市场会有如此快速的增长，我看还是受到了资本的推动，我们要知道，资本具有逐利性，现在很多大资本都看上了普洱茶，大资本的运作往往都是很理性的，这说明普洱茶是有发展前景，值得投资的。
当然，资本还具有投机性，因此，在局部市场上，针对普洱茶的投机行为就比较突出。比如在重庆等地的西部农村地区，廉价的普洱沱茶一直都是老百姓消费的重要茶品，但是从去年年底开始，像下关茶厂这样的生产厂家的产品一投入市场马上就被那些炒作普洱的人买断，囤积起来，使得普洱茶从生产到消费的正常销售链条被打断了。囤积居奇的结果又带动了普洱茶价格的快速增长，随着价格的上拉，交易的渠道和销售对象也在发生着深刻的变化，普洱茶因此正在从低端市场上一些人的生活必需品变成高端市场上的一种奢侈品。
虽然炒作过火可能带来一些不利结果，但是目前市场上针对普洱茶的这种大力度的炒作行为，也在一定程度上提升了整个茶叶行业的知名度，吸引了整个社会关注茶叶发展的目光。当然也在一定程度上拉动了其他茶叶的价格，比如过去生产花茶的原料现在多半都会用来生产利润更高的普洱茶，因为普洱茶价格更高，销路也更好，这样就造成了花茶加工成本的上涨，花茶价格自然也要上升。
与其他茶相比，普洱茶具有更多可供炒作的题材和条件。其中最重要的一点就是“越陈越香”的概念，让普洱茶不但耐储存（绿茶刚好相反，是越新越好，陈了一年两年的绿茶多半都会变成废品了，因此大家就不敢把绿茶囤积在手上，缺少了炒作的可能），而且越存越值钱。现在的问题是，并不知道到底有多少资本在做普洱茶，资本有增殖的需要，普洱茶有炒作的题材，所以，为了引导资本的正常运作，让普洱茶走上一个更规范的发展轨道，有人就建议建立普洱茶的期货交易市场，发展一个更透明，更规范的普洱茶资本市场。
至于普洱茶在健康方面的功效，是不用怀疑的。我想，现在已经不用再去针对它进行讨论了，古人早已说得很清楚了，不必再去对它验明正身了。我们绝不能因为现在市场上对普洱茶的炒作有些过火，同时也存在一些不法商贩在加工、生产和销售一些质量不合要求的普洱茶，就去否定普洱茶的健康功效。
在目前这股普洱茶热潮中，对于普洱茶产业链上的各种人来说，他们的感受应该是各不相同的。依我看，首先对于茶农来说，普洱茶热浪再起就是个好消息，普洱茶热带动了鲜叶价格的上升，茶农就是最直接的受益者；对于生产厂商来说，也是有利可图的，据没有证实的消息称云南红塔集团将斥资进入普洱茶行业，从事普洱茶生产和销售，如果消息可靠的话，说明大企业（大资本）对普洱茶市场的发展还是充满了信心的；但是，对于那些开普洱茶专卖店的人来说，风险却是比较大的，因为现在的很多货都是被人抢购后囤积了下来，并没有进入消费者手里被最终消费掉，这种打断了市场链条的炒作方式在抬高了茶价的同时也埋下了市场发展的隐忧。
我在马连道也经营了一个茶庄，这几年普洱茶的销量，可谓一路飙升，同样是在第一季度，2004年的销售额是3000元，2005年是10000元，2006年是30000元，今年已经达到了40多万元。
而我在选材上，选用的多是性价比比较高，普通大众喝得起的普洱茶，培育饮用普洱茶的最终客户。从这一点上看，经过这几年的发展，现在的普洱茶最终消费市场确实已经扩大了很多。
普洱茶，该降降温了
笔者认为，现在对普洱茶的炒作确实有些过火了，有业界人士曾透露，大炒家们一年联合在推广普洱茶方面的费用不下2亿，导致不少商家和消费者疯狂地追捧普洱茶，像50元一饼的茶，甚至有人一卡车一卡车地买回去储存。其实，这对爱茶人来说，也未见得是好事，普洱茶的疯狂涨价已到了工薪阶层承担不起的程度。用一个爱茶人的话说；“坐地起价的茶商太多了，再不给普洱降降温，恐怕快喝不起了，懂普洱茶的时间越久，就越对价格感到恐怖，以前觉得低到可笑，现在问到价格调头就跑。”
普洱茶的保健功效被过分夸大也让人存忧。比如，宣传中称，普洱茶的茶多酚成分对高血脂与动脉硬化有预防作用，但其实，绿茶的茶多酚比它要高得多，并不能因此夸大普洱茶“降三高”的药用功效。2004年，在普洱茶刚火的时候，中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所曾做过一项检测，实验结果表明，普洱茶中含黄曲霉等许多致病毒菌，在特定条件下，可能产毒素，这还有待于进一步的实验论证。
在采访中，笔者发现，普洱茶流通领域的竞争异常激烈，在市场利润驱动下，不但云南茶厂以及他们的产量不断增加，外地茶厂也纷纷为云南提供原料，且各茶叶企业在市场开拓上各自为政，资金、技术、力量分散，形不成合力，甚至恶性竞争，造成低资本、低效益的局面。另外，企业的眼光也放不长远，他们宁可花几百万、几千万在宣传上，也不愿意在实验检测方面有所投入，让老百姓对普洱茶仍旧“雾里看花”。
有业界人士称，从所谓的印级古董茶、文化包装茶、千年野生茶泛滥的时候开始，普洱茶的泡沫就已经出现了。一旦当茶厂的产量远远大于投资人增加的数量，普洱茶降温也就为期不远了。而这无论对品茶人，还是整个普洱茶市场的发展，都无疑是个福音。
《武汉晚报》（2007年3月26日）专家：
普洱茶“越久越好”没科学道理
普洱茶怎么没有保质期？近期，许多市民致电记者询问。
根据《食品卫生法》，食品都应该有保质期。可有一种说法，普洱茶放得越久越好喝。
眼下，普洱茶风靡武汉。汉口香港路茶叶市场御泉龙井经营部的黄芳林经理说，普洱茶有减肥安神、降脂降压等诸多保健作用，武汉逐渐盛行。
据硚口京汉大道茶叶市场统计，全市场共有经营户110户，现在70%在卖普洱茶。
同济医学院营养与食品卫生学系教授章锡平说：食品存放时间太久，霉菌都会侵入，不可能存放越久越好，从科学层面来讲，这种说法没有道理的。
就普洱茶而言，存放时间可比一般茶叶长些，但具体存放多久为好，还需要通过科学实验来证明。（马辉）
普洱茶要不要标注保质期？
整整18天过去了，黎琳还是一筹莫展，她从未如此忙碌。有空的时候，她忙着翻阅厚厚的法律书籍，没空的时候，她托人在电脑上搜索信息。这全然不是一个茶叶商的工作内容，“我也没有想到事情会是这样。”她说。
一份“奇怪”的文件
黎琳是云南省勐海县勐阿镇大叶茶厂的法人代表，她最近所忙碌的一切均由一份工商文件所致。
3月26日，一则新闻报道掀起了一道“普洱茶保质期”的争论狂潮。包括政府机关、普洱茶生产商、普洱茶研究机构和普洱茶各地销售商在内的诸多人士都卷入其中。
该报道称：湖北省武汉市江岸区工商分局近日下达《责令改正通知书》，要求当地5家普洱茶经营户必须标注保质期，并依照《食品卫生法》第四十条，对“大叶”、“大益”等知名品牌的普洱茶依法下达了《责令改正通知书》。
“太奇怪了。”黎琳说，几乎在该报道出来的同时，他们就收到了这份通知书。
“我们的产品完全符合云南省制定的《普洱茶综合标准》。”黎琳说，在适当的条件下，普洱茶本来就适宜长期保存，“这在地方标准中有明确说明”。
标明保存期就不违法
“首先要明白，普洱茶是饮料，不是工艺品。”云南省质量技术监督局标准化处主任科员、标准化工程师陈文旌说，“任何食品都应有保质期或保存期，普洱茶也不例外。”
《预包装食品标签通则》中指出：食品必须标注保质期或保存期。该通则指出，食品的“保质期”是指：最佳食用期或最短适用日期；食品的“保存期”是指：推荐的最后食用日期。云南省地方标准《普洱茶综合标准》在《普洱茶加工技术规程》质量管理一节，也对普洱茶的产品标签有所规定，并给出了4个标注示例。该标准提倡普洱茶生产企业在产品包装上标明“保存期”，指明“在一定的存贮条件下，普洱茶适宜长期保存”。这意味着若普洱茶产品只要标明了保存期，就符合云南省《普洱茶综合标准》的要求，是按照法律法规办事。
陈文旌指出，故宫里珍藏的普洱茶之所以还能喝，而且品质不错，是因为它有特殊的贮藏环境，现实生活中的贮藏条件很难达到那个标准。
标保存期更可行
“没有任何法律规定保质期必须为一个具体的数据。”黎琳说，她近几天翻阅了很多法律文件，“武汉市工商部门要求标注具体保质日期是不科学的。国际上的通行惯例是食品必须标生产日期，在食品包装上提示消费者，请在哪年哪月前使用。”事实上，《预包装食品标签通则》在“强制标示内容的免除”中规定：乙醇含量10％或10％以上的饮料酒，食醋，食用盐，固态食糖类预包装食品可以免标示保质期。
云南省人民政府生物资源开发创新办公室夏兵说，“如果硬要说保存期或保质期，确实不好说，它不像普洱茶其他的一些理化指标、卫生指标等可以量化。”夏兵说，社会上都普遍承认“普洱茶是可以喝的‘古董’，与其标普洱茶的保质期，不如标‘保存期’。”
《普洱茶综合标准》制定者之一的云南省农业大学普洱茶学院蔡新教授说：“如果真写有保质期一年之类的，反而不是普洱茶。有谁要求陈年茅台和花雕标注保质期呢？况且，保质期为什么不能有‘无限期’呢？”北京普洱茶经销商京师酽普坊有关负责人表示，普洱茶的营养和口感一般认为还是有一个大致的期限，比如几十年或者不超过百年等，但是至今没有严格的科学论证究竟多少年为限，而且，超过期限太久，比如一百五十年，并不会使人中毒或者受害，只不过营养和口感不如从前，危害甚小，因此不需要那么迫切的制定出究竟多少年为最终期限，特别是因为不同的原料制作的普洱茶，实际上这个期限并不雷同，很难一刀切。
本报在采访中了解到，在这种尴尬的情况下，标注“保存期”，并指明存贮条件或许更可行。
“无论怎么样，希望这场风波尽早结束”黎琳说,她目前和其他几家企业都在密切关注此事，以商量对策。（郭新志杨蓉）
江城银鹏茶厂厂长助理王利
原料市场监管不力价格飞涨质量参差
普洱茶在热起来的同时，毫不讳言地说，确实也出现了一些问题。在我们这里，主要的问题就是那些没有生产基地、产品卫生过不了关的普洱茶加工小作坊冲击和挤占了正规厂家的市场。
现在倒卖普洱茶的小贩特别多。景洪地区控制得就比我们普洱市（原思茅市）要好，他们那里对于普洱茶（包括鲜叶在内）只许出去不许进入，市场相对比较有序，我们这里就要混乱得多了，甚至还出现了省外茶商把卖不掉的陈茶运过来，回锅压饼，做成普洱茶再高价出售的现象。
由于普洱茶热度持续增长，贩卖普洱茶的小贩跟着越来越多，对制作普洱茶的鲜叶进行抢购的竞争也越来越大。现在市场上，鲜叶一天都有两三个价，早上还是10元钱一斤，中午就到了12元，晚上就是15元了。去年最贵的时候，鲜叶也只卖6元/斤，采摘标准还是一芽二叶；今年最低的鲜叶价格都达到了10元/斤，虽然一级鲜叶（一芽一叶）每斤市价有30元，但是这样的鲜叶根本没人去采，因为一芽三四叶的鲜叶都能卖到15元/斤，价格已经这么疯狂了，谁还会花那么多精力去采摘那么精细的鲜叶呢？不客气地说，在这里，现在茶叶鲜叶分级都不存在了，只要有鲜叶马上就会被抢购了。
按照现在的市场平均价格算下来，我们生产一斤干毛茶的鲜叶成本就达到了52块钱。再以生产一吨干毛茶计算，需要300多斤柴火，价值120元；电费50多元；需要6个人工/日，一个人工/日是30元，一共是180元，不包括管理费、运输费、税收等等其他费用，一吨干毛茶的加工成本已经达到了350元。
像我们这样的正规厂家，为了保证质量，干毛茶的水分都要控制在9%以下，需要各种检验手续、产品出厂手续（每半年办一次，每次的费用是1800元）。要保证质量，就需要增加成本。而那些小商贩和小作坊，只是手工加工，在自家菜锅里炒鲜叶，晾干了就可以卖，更不会像正规厂家那样一次收购10吨8吨的鲜叶，不存在占用资金，造成流动资金短缺的问题。受到他们的冲击，我们这些正规毛茶生产厂家已经基本上没有什么利润了。
为什么说现在市场非常混乱？以我们江城县来说，有170多家毛茶加工小企业，真正手续比较齐全的正规厂家只有包括我们在内的5~6家。像我们这样的厂家，都有卫生许可证，工人都有上岗证，有评茶师、化验师；而那些小作坊，只要有口炒菜锅，有两三个人，什么检验设备、加工机械、证照手续都没有，基本上不需要什么成本就可以做起来了。
如果市场继续这样混乱下去的话，将来的普洱茶品质根本没法保证，那些小商小贩可以随时做普洱茶也可以随时不做，一旦市场出现问题，最终受到伤害的还是我们这些正规的生产厂家。
现在普洱茶炒作得实在太厉害了，有关主管部门应该制订一些管理规章和细则管一管了。如果继续这样下去，普洱茶、普洱市的品牌怎么保证？
我们非常期待有关部门能够站出来控制好干毛茶原料的源头，至少要杜绝将绿茶陈茶运来加工成普洱的现象，为确保普洱茶的质量，监管好鲜叶的生产和交易，并在资金上对正规厂家进行扶植。
专家戳穿普洱茶保健神话
降血脂、降血压、减肥、美容、防止动脉硬化，甚至还能抗癌……现如今，普洱茶在热炒之下，俨然成为了包治百病的灵丹妙药，再加上普洱茶本身具有的越陈越香的特性，一时间普洱茶风靡大江南北，喝普洱茶、藏普洱茶成为了一种时尚。普洱茶的价格也是一路飙升，老茶的拍卖更是天价迭出，仅仅50克重的茶，竟然拍出十几万，甚至上百万。由此，有人戏称：“房价涨得快，油价涨得快，金价涨得快，都比不上普洱茶的茶价涨得快。”
那么，普洱茶究竟具有何种魔力，能让消费者和商家都为之疯狂，普洱茶果真具有独一无二的神奇保健功效吗？
特殊制作工艺造就独特保健功效？
专家观点：任何茶叶发酵后都能产生有益成分。
“随着近几年来人们生活水平的提高，人们在寻找保健品的过程中发现了云南的普洱茶。”云南大学植物与微生物遗传学教授，知名普洱茶专家高照在说到普洱茶的功效时告诉记者。由于云南的很多地区，环境相对来说更为原生态，因此如今追求天然和无污染食品与饮品的人自然就把目光投向了普洱茶。
在很多对于普洱茶功效的宣传中，都把焦点放在了普洱茶独特的制作工艺上，由于普洱茶采用晒青工艺，而且是后发酵茶，于是，关于发酵过程能产生多种有益物质的说法便被拿来大做文章。那么，普洱茶的制作工艺是否真的就让其具备了别的茶所不可比拟的保健功效呢？
高照解释说，现在，在云南的很多地方，制作普洱茶还在沿用非常古老的作坊式的制作方式，也就是生茶制作。所谓生茶制作是指，到了采茶的时候，农民从树上把叶子摘下来，在锅里面翻炒。在翻炒的同时，农民会用手把茶叶搓成松软的条形，然后拿到太阳下面暴晒。最后把晒好的茶叶按一定分量用布口袋装好，蒸软后再放到压茶机上压成块。压紧以后把这些成型的茶叶拿到风干的地方风干，最后包装成成品。
由于采用晒青工艺，茶叶中的微生物不像烘青茶那样被高温杀死，而是留存了下来，经过几年的时间，原先附着在茶叶上的微生物缓慢地繁殖，其中的优势菌群为黑曲菌和酵母菌。在一定的温度、湿度条件下，黑曲菌、酵母菌等微生物以茶叶里的营养物质为培养基，不断地进行生长，茶叶中的茶黄素在氧化发酵的过程中逐渐变成茶红素和茶褐素。
但是这种天然的发酵过程是一个非常缓慢的过程，通常需要长达几十年的时间，普洱茶的口感和颜色才能达到比较好的程度。因此，在广东一些地区，很多工厂采取了熟茶加工的方法。在工厂里，工人把成吨的茶叶用水泼湿，再用塑料布包裹以后人工发酵，温度在25℃以上，茶叶上附着的微生物原本每天只繁殖一代，现在就缩短到一个小时左右繁殖一代。这样，两个月左右，茶叶里面真菌的繁殖程度就相当于在自然界中几十年的发酵程度。这样就成为了熟茶，晾干之后成型进行包装。
不管是生茶还是熟茶，在微生物发酵的过程中当然会产生一些对人体有益的成分，也使普洱茶具有一定的保健作用。
“但是，准确地说任何茶叶都是可以在发酵后产生这些有益成分的。”高照告诉记者：“实际上，在广东、四川等地也都有后发酵茶，而普洱茶本身所具有的一些特点也就是大叶茶种的一些特点，比如说，茶色素与茶多酚的含量相对来说较高。”
保健功效大是因为选料上乘？
专家观点：最初普洱茶只是价格低廉的边销茶，当地人从来不喝。
“其实，普洱茶最开始只是一种边销茶，也就是外销的边境茶。云南当地人自己都不喝普洱茶，他们都愿意喝新鲜绿茶，有些当地人喝普洱茶也是因为更省钱。”来自瀚若居茶院的高级茶艺师刘雪芹女士告诉记者。
高照也表达了同样的看法：“普洱茶是这几年刚刚从农家的土特产变成人们追捧的保健品。”据介绍，以前云南的大叶茶种不是只用来做普洱茶的，一棵茶树每年可以采5次到6次，芽尖用来做成绿茶和红茶。过去高档的茶叶也就是绿茶和红茶，比如云南非常有名的滇红，很多都出口到国外。但是制作普洱茶的原料就可好可坏了，从芽尖到小枝和叶梗，都可以用来制作普洱茶。
像现在有些年份老的茶砖都已经卖到了几十万。刘雪芹说，实际上过去选料都是有讲究的，老砖选用最粗老的原材料做的，沱茶用最细的原材料，饼茶用中段，当然现在的新茶就没有这样的规定了。
面对如今普洱茶的漫天要价，高照说，即使在现在茶价走高的形势下，质量好的当年的普洱茶，正常价格应该在每斤200~300元，名山名厂出产的每公斤也应该低于1000元。“普洱茶的增值程度，考虑到储藏成本，价格每年增长10%~20%是比较合理的。”刘雪芹说。
年份越老保健功效越大？
专家观点：超过40年的老茶，有效成分已经消失殆尽。
现在市场上，一道风景线就是老茶满天飞，30年、40年、70年、80年的老茶比比皆是。“可以说市场上卖的老茶99%都是假茶。”在刘雪芹看来，现在的普洱茶市场只能用混乱来形容。油盐酱醋茶，普洱茶只是一种普通的民用品，现在留下来的老茶，当初都是喝剩的东西，在战乱和困难年代，谁会有意识地精心呵护一饼茶叶呢？
实际上，普洱茶也并非年份越老，其保健功效就与年俱增。“三四十年的，陈年普洱茶的品质会比较好，而超过这个年限，普洱茶就不再适宜饮用了，茶叶中的有效成分就消失殆尽了，并且普洱茶的储存也是非常关键的”。高照说：“在高温、潮湿的环境下储存，会造成普洱茶的霉变，这样的茶产生很大的霉味，不仅失去了普洱茶原有的口感，人喝了之后对健康也没有益处。现在市场上存在很多这样以次充好的普洱茶，甚至很多地区销售的普洱茶是用报废的绿茶、红茶、乌龙茶来冒充的。”
专家释疑
普洱茶能“降三高”吗？
中国茶叶学会副理事长王镇恒认为：“普洱茶茶叶中所含的茶多酚等成分对人体健康肯定是有好处的，但是现在对于降血脂、降血压这方面的研究，其实还只是初步的，并没有很确切的数据可以证明疗效有多显著。
“而且，不仅仅是普洱茶，其实红茶与绿茶中也含有茶多酚，多饮含茶多酚成分的茶，对高血脂与动脉硬化有预防作用，但普洱茶是否真能将高血压、高血脂、高血糖这‘三高’降下来，医学界对这方面的研究也不是很深入，还没有找到充分的依据，没有定论，过分夸大普洱茶能‘降三高’的药用功效，很不客观，实际上也是在误导消费者。”
